Peceto mechado con ciruelas y panceta

Ingredientes

Para 6 porciones

• Peceto

  Peceto 1
  Ciruelas disecadas 250 g
  Panceta ahumada feteada 300 g
  Manteca 50 g
  Oporto 200 cc
  Caldo 200 cc
  Tomillo 10 g

• Salsa

  Oporto 800 cc
  Azúcar 150 g

• Guarnición

  Batata 1 k
  Manteca 100 g
  Miel 100 g
  Crema de leche 120 cc
  Sal y pimienta
  Coliflor 500 g
  Caldo de verdura 1 l

Procedimiento

• 1. Peceto Limpiar y mechar el peceto con las ciruelas envueltas con la panceta ahumada.
  Atar la carne para que mantenga su forma durante la cocción.
  Untar la carne con 50 gramos de manteca y salar con sal entrefina.
  Colocar en una fuente para horno y bañar con el oporto y el caldo de verdura caliente. Espolvorear con el tomillo y cocinar en el horno de 30 a 40 minutos, bañando la carne de vez en cuando con el jugo de cocción.
  Una vez que llegue al punto de cocción deseado, se recomienda dejar reposar la carne durante 5 minutos, para que los jugos interiores se repartan en forma pareja.
• 2. Salsa Con el oporto, preparar una reducción a fuego suave junto con los 150 g de azúcar, hasta que tome punto de jarabe.
• 3. Guarnición Pelar las batatas y cocinar en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Escurrir y pisar con un pisapuré. Incorporar la manteca, la miel, la crema de leche, sal y pimienta a gusto. Reservar al calor.
  Aparte, separar las flores de coliflor y lavar bajo el chorro de agua fría. Escurrir y blanquear durante unos minutos en el resto de caldo caliente.